Skip to content

Panna cotta con gelée al Moscato di Scanzo

Un dolce al cucchiaio facile ma gustoso realizzato con un ingrediente unico, il Moscato di Scanzo DOCG. Un vino passito a bacca rossa tipicamente da meditazione, dal colore rosso rubino, gradevolmente profumato con predominanza di frutti di bosco e marasche, che con l’invecchiamento tende ad assumere, in predominanza, il gusto di composta di frutta; in retrogusto sapori di incenso e di pietra focaia.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti più 8 ore di riposo

DIFFICOLTÀ:  FACILE

Ricetta di Pesche alla brace – https://pescheallabrace.it/

INGREDIENTI (per 4 persone)

PER LA PANNA COTTA

  • 500 ml panna fresca
  • 70 g zucchero
  • 7 g gelatina in fogli
  • 1 baccello di vaniglia
  • scorza di limone

PER LA GELÉE AL MOSCATO

  • 175 ml Moscato di Scanzo DOCG
  • 2 g gelatina in fogli
  • 15 lamponi

PREPARAZIONE

PER LA PANNA COTTA

  • Ammollare il fogli di gelatina in acqua fredda.
  • In un pentolino versare la panna, lo zucchero, la scorza di limone prelevata in un pezzo unico e i semi contenuti nel baccello di vaniglia.
  • Portare il pentolino sul fuoco e a fiamma dolce mescolare delicatamente fino al principio del bollore. ATTENZIONEnon raggiungere il bollore completo per non compromettere la consistenza finale della panna cotta.
  • Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina in fogli e mescolare fino al completo scioglimento.
  • Versare il composto nei contenitori da portata e riporre in frigo per 5/6 ore.

PER LA GELÉE

  • Ammollare il fogli di gelatina in acqua fredda.
  • Scaldare in un pentolino il Moscato di Scanzo fino al raggiungimento del grado di ebollizione.
  • Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina in fogli e mescolare fino al completo scioglimento.
  • Lasciare raffreddare la gelée nel pentolino fino a che non raggiunge la temperatura ambiente, successivamente aggiungere delicatamente la gelée sopra la panna cotta rassodata. ATTENZIONEversare la gelée ancora calda sulla panna cotta rassodata comporta lo scioglimento della parte superficiale compromettendo la stratificazione del dolce.
  • Riporre in frigo per 2/3 ore o fino alla completa gelificazione.
  • Servire la panna cotta con gelée al Moscato di Scanzo fredda con i lamponi ghiacciati.

CONSERVAZIONE

La panna cotta con gelée al Moscato di Scanzo DOCG si conserva in frigo per 3/4 giorni coperta accuratamente con della pellicola alimentare.