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Filetto di maiale con salsa al Moscato di Scanzo DOCG, purè di patate e verdure saltate.

Un secondo piatto, a base di filetto di maiale, prezioso e delicato ideale per una grande occasione realizzato con un ingrediente unico, il Moscato di Scanzo DOCG. Un vino passito a bacca rossa tipicamente da meditazione, dal colore rosso rubino, gradevolmente profumato con predominanza di frutti di bosco e marasche, che con l’invecchiamento tende ad assumere, in predominanza, il gusto di composta di frutta; in retrogusto sapori di incenso e di pietra focaia.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti 

DIFFICOLTÀ:  MEDIA

Ricetta di Pesche alla brace – https://pescheallabrace.it/

INGREDIENTI (per 4 persone)

PER LA SALSA AL MOSCATO DI SCANZO DOCG

  • 120 ml di Moscato di Scanzo
  • mezza cipolla tritata finemente
  • 12 g di burro
  • 7 g di farina 00
  • Timo q.b.
  • Alloro q.b.

PER IL FILETTO DI MAIALE

  • 4 medaglioni di filetto di maiale
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Rosmarinob.
  • Salvia q.b.

PER I CONTORNI

PREPARAZIONE

SALSA AL MOSCATO

  • In un pentolino rosolare la cipolla tritata finemente con 5 g. di burro, un rametto di timo e 3/4 foglie di alloro per un paio di minuti a fuoco dolce.
  • Aggiungere il Moscato di Scanzo DOCG e a fiamma dolce lasciare che si riduca della metà.
  • In una ciotola amalgamare il burro restante con la farina setacciata.
  • Togliere dal fuoco il pentolino e aggiungere il composto di burro e farina. Mescolare delicatamente fino al completo assorbimento.
  • Passare la salsa attraverso un colino a maglie strette e tenere da parte.

 CONTORNI

PURE’ DI PATATE

  • Lessare le patate in abbondante acqua salata per circa 30/40 min. ATTENZIONE la cottura delle patate dipende dalle loro dimensioni, vedi 
  • Pelare le patate ancora calde e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o di una forchetta.
  • In una pentola scaldare a fuoco dolce le patate aromatizzare con la noce moscata e regolare di sale.
  • Aggiungere il latte caldo e mescolare con una frusta fino al completo assorbimento.
  • Togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro e tenere da parte.

VERDURE SALTATE 

  • Lavare, asciugare e tagliare le verdure selezionate.
  • Sbollentare le verdure in abbondante acqua salata per un minuto, scolare e lasciare raffreddare in acqua fredda.
  • In una padella scaldare un filo d’olio e rosolare per 4/5 min. le verdure precedentemente asciugate con cura e tenere da parte.

PER IL FILETTO

  • Legare il filetto di maiale con dello spago da cucina per far sì che mantenga la struttura a medaglione.
  • In una padella antiaderente scaldare il burro con il rosmarino e salvia.
  • Quando il burro è fuso rosolare i medaglioni di filetto di maiale a fiamma vivace su tutti i lati in modo da sigillare la carne, coprire con un coperchio e continuare la cottura per 7/8 minuti. ATTENZIONEa differenza del filetto di manzo di manzo quello di maiale deve essere rigorosamente cotto.
  • Guarnire il piatto di portata con il purè, le verdure di stagione e il filetto di maiale ricoperto dalla salsa al Moscato di Scanzo, servire caldo.

CONSIGLI

  • Per aroma più intenso aggiungere dei chiodi di garofano e una stecca di cannella nella preparazione della salsa al Moscato di Scanzo DOCG.